Вентиляція закладів громадського харчування: кафе, піцерії, бару, ресторану

Вентиляція закладів громадського харчування: кафе, піцерії, бару, ресторану

Зміст:

• Основні аспекти проектування
• Приклади схем вентилювання для основних приміщень кафе та ресторанів
• Специфіка вентиляції кафе
• Особливості вентиляції піцерій
• Вентиляція їдальні
• Вентиляція ресторану
• Послуги компанії «StarClimate»

Вентиляція - це процес видалення (виведення) відпрацьованого повітря з окремих приміщень будівлі та заміна його на чистий з вулиці.

Вентиляція для закладів громадського харчування має важливу роль, оскільки до них застосовуються високі вимоги щодо санітарно-гігієнічних норм. Крім необхідності справлятися з парою, димом, перепадом температур та вологості в місцях приготування, робота вентиляції, як наслідок, впливає на самопочуття та комфорт перебування у закладі відвідувачів.

Основні аспекти проектування

Через специфіку умов експлуатації різних приміщень у закладах громадського харчування для кожної групи таких, незмінною залишається практика створення окремих систем вентиляції. Тобто, наприклад, виводити відпрацьоване повітря з туалетів і цією ж «трубою» із залів для гостей, загрожує проблемами з санепідемстанцією та невдоволенням відвідувачів. Основні групи приміщень, що вимагають проектування під себе окремих систем, це:

• Санвузли.
• Зал.
• Холодні, гарячі цехи, доготівельні приміщення мийних.
• Виробничі приміщення.

Приклади схем вентилювання для основних приміщень кафе та ресторанів

Особливої уваги потребує гарячий цех. Для нього традиційно використовується припливно-витяжний локалізуючий пристрій.

Схема №1: Приточно-вытяжное локализующее устройство.

У роботі із залами є ряд варіантів для вентиляції, але особливо популярними є дві схеми вентилювання: «Вентиляція перемішуванням» (схема №2) та «Вентиляція витісненням» (схема №3).

  Схема №2: Вентиляция перемешиванием.

Схема №3: Вентиляция вытеснением.

Варіант очищення повітря перемішуванням є більш поширеним, але при його використанні складніше контролювати рівномірне поширення свіжого повітря по приміщенню. Вентиляція витісненням у цьому плані виграє, хоча монтажні роботи будуть складнішими, ніж у першому випадку.

Специфіка вентиляції кафе

Для кафе поширена практика використання частини житлових будинків для потреб. Тому головними критеріями підбору обладнання є:

• Високий рівень очищення відпрацьованого повітря.
• Тиха робота.

Вся вентиляція кафе прокладається поза будинковими каналами, оскільки вони не розраховані на подібне навантаження. Як правило їх розміщують поверх фасадів будинків вище за рівень покрівлі. Важливо враховувати, що у випадку з використанням житлових будівель, витрати на проектування, встановлення, додаткове шумоізолювання та фільтрацію обійдеться приблизно в 2 рази дорожче, ніж у таких же закладах, розташованих в окремих будинках.

Особливості вентиляція піцерій

Більшість правил, що розповсюджуються на кафе та ресторани, також підходять піцеріям. Особливістю, яка потребує окремий підхід, це відкрите місце роботи піццайоло. Таке рішення сприяє залученню клієнтів, підвищенню їхньої довіри до роботи піцерії. У такому випадку необхідно забезпечити зону над піччю витяжною парасолькою.

Вентиляція їдальні

Часта проблема їдалень це недолік робочого простору на кухнях через пріоритет у площі для зони відвідувачів. Столові розраховані на максимальну завантаженість залів і досягається це, часто саме за рахунок зменшення кухонь. Тому необхідно максимальну увагу приділити вентиляції для кухні, щоб спростити роботу кухарів.

Вентиляція ресторану

На системи вентиляції ресторану накладаються окремі вимоги, пов'язані з великими витратами на утримання закладу порівняно з кафе та їдальнями, а також з вищим середнім чеком та необхідністю у наданні підвищеного комфорту для клієнтів. До таких вимог належать:

• естетика.
• Енергозбереження.
• Компактність.
• Тиха робота.

Послуги компанії «StarClimate»

Компанія «СтарКлімат» це інжинірингова компанія, що виконує комплекс робіт з проектування, тестування, монтажу, налагодження та введення в експлуатацію вентиляції, систем кондиціювання та опалення для приватних квартир та будинків, а також комерційних та промислових приміщень. Займається подальшим обслуговуванням обладнання та консультацією клієнтів.

Місце проведення робіт: Київ та область. Подробиці щодо послуг та цін можна дізнатися у менеджера за вказаними телефонами.